La Violeta, un bar à tapas “Slow Food” à Barcelone
Situé près du marché de la Barceloneta, la Violeta propose un concept de bar à tapas valorisant l’agriculture écologique et locale.
La Violeta, un restaurant “Glocal” : fournisseurs locaux et produits de qualité
Ici, pas de fournisseurs opaques ni d’aliments aspergés de pesticides ! Tous les ingrédients viennent de fermes écologiques (voire biodynamiques) situées dans un rayon de 100 km autour de Barcelone (Canet de Mar, Vilassar de Mar…).
C’est le principe de la cuisine “Kilomètre 0” et du Slow Food ! S’opposant au fast food et fondé sur les valeurs communes d’éco-gastronomie et d’alter-consommation, ce mouvement s’organise à l’échelle locale.
En pratique, le chef Jordi Limon collabore avec d’autres restaurateurs au sein du convivium Slow Food de Barcelone, bien qu’il ait aussi ses propres fournisseurs. Il sélectionne des produits de première qualité et respectueux de l’environnement.
La Violeta, une cuisine originale et savoureuse
Les ingrédients sont cuisinés de façon à sublimer leurs saveurs tout en proposant de nouvelles associations. Il en résulte des tapas inattendues, à l’image du “Trio de mini hamburguesas” : 3 boulettes de viandes de porc surmontées d’une tranche de fromage, d’oignons confits que couronne un entrelacs de fines herbes aromatiques. La viande est goûteuse et l’assemblage harmonieux.
De même pour le magret de canard et ses asperges. En tant que toulousaine, j’ai été agréablement surprise par la qualité du canard, parfaitement grillé et rosé à l’intérieur. Les petites asperges à la plancha sont juste croquantes, et le tout se marie bien avec une sauce à la moutarde aussi mystérieuse que délicieuse.
Si vous cherchez la fraîcheur, je vous conseille le “Salmorejo”. C’est une spécialité andalouse, sorte de gazpacho beaucoup plus épais, saupoudrée de fins morceaux de jambon et de miettes d’œufs. Le tout accompagné d’une bière belge artisanale et certifiée écologique!
Les desserts aussi valent le détour. Laissez-vous tenter par la crème catalane revisitée dans son assiette creuse, agrémentée de miettes fondantes de brownies et de fraises finement coupées.
Amateurs de fruits, optez pour le “queso de Mango”, un entremet dont le goût est comparable au cheesecake, judicieusement associé à un coulis de mangue fraîche. Avec le café, ne ratez pas non plus l’insolite truffe de chocolat blanc et son riz soufflé !
Petit plus de La Violeta
L’intérieur étant ouvert l’été, on peut aussi aller à La Violeta pour chercher l’ombre et se rafraîchir d’un smoothie préparé sous vos yeux avec des fruits de saison.
Le chef, Jordi Limon, possède un autre établissement: le restaurant Somorrostro juste au coin de la rue, à la cuisine très élaborée et au concept encore plus radicalement “slow food”!
Bon appétit !
