Spécialités catalanes : le grand bal des saveurs gourmandes
La cuisine catalane est riche en saveur et ses spécialités catalanes sont très variées. Vous trouverez donc forcément une recette qui vous fera saliver !
Les tapas
Le mot “tapas” (qui en catalan s’écrit “tapes”) ne définit pas un plat particulier mais sa taille. Une tapa est une petite ration, une sorte d’amuse-gueule que l’on consomme généralement pour accompagner un verre.
- En Espagne, on peut manger des tapas assis ou debout accoudé(e) à un comptoir ou dans la rue devant des tonneaux en bois. Le pays basque est la région la plus réputée pour ses tapas.
Attention au moment de commander à bien faire la différence entre tapa (petite portion), mitja-ració (demi-assiette) et ració (assiette entière) car le prix diffère en fonction de la taille. Les tapas sont, bien sûr, moins chères que les rations.
L’origine des tapas
Il semblerait que le concept des tapas ait été créé afin d’éviter que les mouches ne tombent dans les verres en posant une tranche de pain ou une petite assiette garnie de quelques olives sur ces mêmes verres.
L’origine du mot “tapas” viendrait d’ailleurs du verbe tapar, qui, en espagnol, signifie recouvrir. La cérémonie des tapas a donné naissance au mot tapear, que l’on traduirait par “manger des tapas”.
Les tapas les plus répandues en Catalogne
La charcuterie (embotits en catalan) se déguste souvent en tapa. Pour en savoir plus, jetez un œil à notre article sur la gastronomie catalane : entre terre et mer, tradition et innovation.
Les autres tapas les plus courantes sont les olives (olives), les anchois (anxoves ou boquerons), les calamars frits, les beignets de morue ou de fromage (bunyols) ou encore les “bombes” de la Barceloneta, des boulettes de purée de pomme de terre farcie de viande hachée, passées dans la chapelure et frites.
Spécialités catalanes : les entrées
Calçots amb romesco
La calçotada est une véritable institution catalane. Elle se déguste de novembre à avril le plus souvent en famille ou entre amis puisqu’elle est l’occasion de se rassembler autour du feu sur lequel on fait griller des oignons nouveaux (calçots). Une fois prêts, on épluche la première peau car elle est carbonisée et on savoure son calçot avec une sauce romesco.
Esqueixada
L’esqueixada est une salade composée de morue dessalée, de thon, de tomates, de poivrons, d’olives et d’oignons. Très fraîche, elle est la bienvenue en été !
Canelons a la barcelonesa
Eh oui ! Les cannellonis font partie des spécialités catalanes! Importés d’Italie au XIXème siècle par les classes bourgeoises, ils ont été rapidement adoptés par les Catalans qui en ont changé leur mode de cuisson.
Escalivada
L’escalivada peut se servir en entrée ou en accompagnement car il s’agit de légumes confits cuits au four. Elle se compose généralement d’aubergines, de poivrons et d’oignons assaisonnés à l’huile d’olive.
Faves a la catalana
Les fèves se cuisinent ici avec du lard, des oignons, de l’ail, de l’anis, de la menthe, du laurier et de l’huile d’olive. Elles peuvent se déguster nature ou accompagnées de boutifarre noire (botifarra negra, sorte de boudin).
Spécialités catalanes: les plats principaux
Paella
Le nom de ce plat emblématique vient du catalan paella, qui désigne la grande poêle dans laquelle se prépare ce mélange de riz, de safran et de volailles.
Originaire de Valence, la paella est tellement appréciée des Catalans qu’ils l’ont réinventée en remplaçant certaines viandes la composant par des fruits de mer (moules et gambas).
- Les Catalans et Valenciens ont coutume de la déguster au déjeuner (et principalement le jeudi), rarement le soir.
En Catalogne, il est aussi très courant de manger d’autres spécialités à base de riz : arroz con bogavante (riz au homard) et arroz caldoso (un plat plus juteux mais tout aussi savoureux que la paella).
Arròs negre (riz noir)
Le riz noir est une spécialité catalane vraiment délicieuse. Sa couleur s’obtient grâce à de l’encre de seiche ou de calamar que l’on mélange au riz avec du vin blanc et du bouillon de poisson. Il est souvent accompagné de fruits de mer.
Fideuà
Ce plat ressemble à la paella puisqu’on y retrouve le même type de cuisson et certains ingrédients tels que les tomates, le poulet et les langoustines. Le riz est néanmoins remplacé par des vermicelles (fideus en catalan). La fideuà est généralement servie avec de l’aïoli ou du citron.
Bacallà a la llauna
Ce plat de morue datant du XVIIIème siècle est profondément ancré dans la culture culinaire catalane. Le mot llauna renvoie au plat en métal dans lequel on cuisine ce poisson accompagné de tomate, de paprika, de vin blanc et de persil.
Suquet de Peix
Ce ragoût de poisson est en quelque sorte l’équivalent catalan de notre bouillabaisse. La recette a été inventée par des pêcheurs qui cherchaient à mettre à profit le poisson de roche ou les poissons abîmés qu’ils n’avaient pas pu vendre dans la journée.
Sarsuela
Ce plat élaboré se compose de poisson que l’on fait revenir dans de l’huile d’olive avec tomates concassées, fruits secs, oignons, ail et herbes aromatiques. Après la cuisson dans un plat de terre ressemblant à une tajine, on flambe le tout au rhum ou au brandy avant d’ajouter à la préparation des palourdes, des calamars, des moules et des langoustines ou du homard !
Conill amb cargols
Ce n’est autre que du lapin aux escargots. Ces derniers servent à donner une saveur particulière à la sauce dans laquelle est cuite le lapin. Mélange étonnant !
Conill amb xocolata
Le lapin au chocolat propose aussi un mariage de saveurs assez déroutant. Le chocolat est présent dans la sauce en petite quantité et sert à contrebalancer le goût du vin rouge et du brandy.
Mar i muntanya
Le “mar i muntanya” est un plat issu du renouveau culinaire catalan. Le principe est de créer des saveurs inédites en alliant des ingrédients issus de la terre et de la mer. Le mar i muntanya le plus courant se compose de poulet et de langoustines.
Pains et coques catalanes
Le pain à la tomate (pà amb tomàquet) est presque toujours présent sur les tables catalanes. Toutefois, le “pà amb tomàquet” nécessite une préparation puisqu’il s’agit de tranches de bon pain que l’on frotte contre une demi-tomate et parfois contre une gousse d’ail. Un filet d’huile d’olive vient compléter ces tartines simples mais délicieuses.
La coca est, quant à elle, plus élaborée puisqu’on la garnit avant de la passer au four. Sucrées ou salées, toutes les compositions sont permises ! Les plus célèbres sont la coca aux lardons (coca amb llardons) et la coca de Sant Joan, aux fruits confits.
Spécialités catalanes : les desserts
Crème catalane et mel i mató
La crème catalane est un dessert à base d’œufs recouvert de sucre brûlé. Délicieuse, elle a servi d’inspiration à notre crème brûlée.
Autre dessert vedette parmi les spécialités catalanes, le mel i mató se compose d’un fromage frais non crémeux (mató) que les Catalans dégustent arrosé de miel (mel en catalan).
Gâteaux
Parmi les gâteaux les plus populaires de Catalogne on trouve le braç de gitano (bras de gitan en français), un gâteau roulé fourré de crème. Les puddings à la patate douce (púding de moniatos) font également fureur.
Du côté des gâteaux secs, les escumes de Sitges sont des biscuits à base d’amande et de blancs d’œufs originaires d’une station balnéaire au sud de Barcelone.
Autres douceurs
En Catalogne, chaque époque de l’année apporte son lot de douceurs.
Bunyols de Quaresma
Ainsi, pour le Carême on mange des beignets (bunyols). Vides, fourrés à la crème, aromatisés à l’anis ou à la liqueur et roulés dans le sucre avant d’être servis.
Mones de xocolata
Pour Pâques, petits et grands se régalent de mones, un dessert recouvert de chocolat plus ou moins spectaculaires.
Panellets
A la Toussaint, on savoure des panellets, de petites pâtisseries à base de pâte d’amandes. Les plus populaires sont celles aux pignons, mais il en existe de nombreuses sortes : café, citron, coing… Laissez parler votre gourmandise !
Torrons
Les friandises de Noël sont les tourons (torró) composés d’œuf, de miel, de sucre et d’amandes. C’est en quelque sorte la version catalane des nougats. Pour savoir où en trouver, consultez notre article Où acheter du bon touron artisanal à Barcelone ?
Tortell de reis
Enfin, pour fêter le jour des rois le 6 janvier, c’est le gâteau des rois (tortell de reis) qui est à l’honneur. Cette brioche circulaire parfumée à la fleur d’oranger et aux fruits confits est fourrée à la crème.
Prêt(e)s à vous lécher les doigts ?
